胡萝卜洋葱炒饭的做法如下：

所需材料：

- 米饭

- 胡萝卜

- 洋葱

- 鸡蛋

- 盐、胡椒粉、酱油、香油、油

步骤：

1. 将米饭先煮熟，并晾凉备用。

2. 胡萝卜和洋葱切成小块，鸡蛋打散备用。

3. 热锅冷油，放入鸡蛋炒散，盛起备用。

4. 热锅再加入适量油，放入胡萝卜和洋葱炒香。

5. 加入盐、胡椒粉、酱油调味。

6. 加入米饭，翻炒均匀，再放入炒散的鸡蛋。

7. 持续翻炒至米饭变得微黄且外层有些许焦糖感。

8. 最后加入适量香油，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 炒饭的时候火力不要太大，否则容易把饭炒焦。

2. 蔬菜和鸡蛋的顺序可以先放胡萝卜和洋葱，再倒出一半后放鸡蛋炒散，最后倒回锅中和米饭炒在一起。