气球碰到柠檬酸会爆炸是因为柠檬酸会与气球表面的橡胶发生化学反应，使橡胶材料变得脆化和易碎，从而导致气球破裂。这种现象是因为柠檬酸中含有酸性物质，它可以在与橡胶接触时，引起橡胶材料中的聚合物链断裂，从而使气球失去弹性，最终导致气球破裂。