米酒的涩味主要来自于其中的酚类物质，可以通过以下方法去除：

1. 放置时间：将米酒放置在常温下静置，时间越长涩味越容易被去除。

2. 加热：将米酒加热至60℃左右，涩味会随着温度的升高而减轻。

3. 加醋：在米酒中加入少量醋，可以中和涩味。

4. 搭配食物：米酒与一些质地细腻、口感丰满的食物搭配，如豆腐、蛋黄等，也可以降低涩味的感觉。

5. 氧化：将米酒倒入盛满酒的大碗中，放置5-10分钟，使其充分氧化，涩味会减轻。