红烧鮥鱼是一道常见的家常菜，做法很简单，以下是具体的步骤：

所需食材：

- 鲩鱼一条

- 生姜适量

- 葱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 冰糖适量

- 清水适量

- 食用油适量

做法：

1. 将鲩鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，用刀背拍几下，使鱼肉松散。

2. 生姜切片，葱切段备用。

3. 在鱼身上切几刀，以便入味。

4. 热锅冷油，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

5. 取出煎好的鱼，加入料酒腌制一会儿。

6. 热锅再加油，放入姜片和葱段煸炒。

7. 加入适量的生抽，老抽和清水，混合均匀。

8. 加入少许盐和适量的冰糖，煮开。

9. 将煎好的鱼放入锅中，再次煮开后转小火焖煮5-10分钟，直至汁收浓。

10. 将红烧鱼装盘，淋上煮好的酱汁就可以了。

小贴士：

1. 鱼肉松散后不要煎过头，不然容易烤糊。

2. 冰糖用少许就好，如果用多了容易变得腥味太重。

3. 煮的时候锅盖不要开太多，在锅里勾勒出一个小空间，这样煮出来的鱼肉更嫩滑。

3. 若鲩鱼的骨头较多，可考虑调整成红烧鲫鱼，肉质柔嫩且骨少。