1. 将新鲜的猪耳朵放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

2. 热锅冷油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

3. 倒入适量料酒，煮至料酒挥发。

4. 加入猪耳朵，加入足够的水，烧开后加入酱油、老抽、冰糖、八角、香叶等调料。

5. 转入小火，煮至猪耳朵软烂，汤汁浓稠，味道浓郁即可。

6. 出锅前加入一些葱花和香菜点缀。

温馨提示：

1. 猪耳朵要先用清水冲洗干净，并且焯水，去掉血沫和异味，确保口感清爽。

2. 调料可以根据个人口味适量添加，如果太咸可以适量加水稀释。

3. 煮猪耳朵时火候要掌握好，煮的时间过长会导致猪耳朵口感粘糊，而煮得太短则会口感稍硬，建议在小火上炖煮1-2个小时。