材料：

- 偏口鱼500克

- 姜片5克

- 葱2根

- 料酒1勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 白糖1勺

- 盐适量

- 清水适量

- 油适量

做法：

1.将偏口鱼洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，切成3厘米左右的段。

2.热锅凉油，加入姜片和葱，炒出香味后将鱼块放入锅中，煎至两面金黄色。

3.加入料酒炒匀，然后加入适量清水，加入生抽、老抽和白糖，烧开后盖上盖子用小火炖15分钟。

4.在炖鱼的过程中可以翻几次鱼块，让汤汁更好地渗透。

5.最后加盐调味即可。

小提示：

1.偏口鱼肉质鲜美，但是身体比较硬，建议选择新鲜的。

2.煮炖的过程中千万不能加太多水，否则汁水会很多，不利于湿热溢出。

3.煎鱼过程中要注意火候，多留意鱼皮的煎炸程度，不要煎糊了。

4.老抽不能加太多，否则色泽会很深，不好看。