1. 准备材料：巴沙鱼一条（约500克），油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水、淀粉。

2. 巴沙鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。切成小段。

3. 热锅凉油，加入葱姜爆香。

4. 加入巴沙鱼块煸炒，加入适量料酒。

5. 加入适量水，加入适量酱油、盐、糖，调味。

6. 小火慢炖约20分钟。

7. 加入适量淀粉水勾芡，起锅前加入适量的香油即可。

红烧巴沙鱼的做法比较简单，注意火候和调味即可。炖到巴沙鱼的肉质软烂，口感更佳。