材料：

- 嘎牙鱼 1条

- 剁椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 嘎牙鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净备用

2. 用刀在鱼身上划几刀

3. 在鱼身上抹上适量盐，撒上一些姜末，放一会儿入味

4. 锅中放适量食用油，烧至7成热，放入鱼煎至两面金黄

5. 另起一锅，放适量油，加入剁椒、豆瓣酱煸炒出香味

6. 放入葱姜蒜，炒香

7. 加入适量料酒，炒至酒味散去

8. 加入适量生抽、老抽、糖、盐，调至味道适宜

9. 将煎好的鱼放入锅中，加入适量水，煮至汤汁浓稠即可

温馨提示：

1. 切记不要煮过头，否则鱼肉会变得很老

2. 可以根据个人口味加适量辣椒

3. 如果时间充足，可以将鱼肉用料酒、生姜等腌制20分钟，口感更佳