凉拌猪核桃肉是四川传统特色菜肴之一，其制作过程不难，下面是其正宗做法：

所需食材：

猪肉（五花肉或瘦肉均可）300克、核桃仁适量、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、生姜、蒜、醋、盐、味精、香油、料酒、淀粉、生抽、豆瓣酱、白糖、葱花、香菜。

制作步骤：

1.将猪肉洗净切成片，加入少量盐、料酒、生姜片，腌制半小时后备用；

2.煮开一锅水，将腌制好的猪肉放入烫熟，取出沥干水分，晾凉备用；

3.将核桃仁倒入开水中焯烫1-2分钟，取出剥去外皮，晾凉备用；

4.将蒜、姜切成末，加入豆瓣酱、辣椒粉、白糖、醋、味精、盐、配少量清水拌匀制成猪肉的调料酱；

5.将凉猪肉片放入调料酱中,拌匀后再加入花椒粉、胡椒粉、香油、淀粉、生抽,同样拌匀；

6.将拌好的凉猪肉放入碗中，撒上葱花、香菜和核桃仁即可享用。

通过以上步骤即可制作出一道可口的四川传统凉菜——凉拌猪核桃肉。