材料：

海鲈鱼一条、葱姜蒜适量、生抽、老抽各适量、白糖适量、料酒适量、清水适量、盐适量、香菜适量、水淀粉适量。

做法：

1、将海鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干备用。

2、取一钵，加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒和清水，搅拌均匀后腌渍海鲈鱼半小时左右。

3、锅中倒入少量油，热油后放入葱姜蒜爆香。

4、然后放入腌制好的海鲈鱼，煎至两面金黄，倒入适量的清水，加盖大火烧开。

5、调小火，将海鲈鱼烧至七成熟，加入适量的盐和香菜，再烧几分钟至入味。

6、最后将锅中的汤汁收至浓稠，勾薄水淀粉收汁即可。

7、将红烧海鲈鱼盛入盘中，洒上葱花和辣椒丝即可上桌食用。

小贴士：

1、腌制时，把调料和水放入钵中，挑选浅盆，以便汁液渗透鱼肉。

2、煎鱼时不要经常翻动，容易让鱼肉四分五裂。

3、香菜可根据个人爱好适量添加。

4、烧制时需要多加观察鱼肉的情况，煮熟透后再适当烧浓汁液。