材料：

牛腩500克，葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、鸡精、盐、糖、清水适量。

步骤：

1.牛腩洗净，切成3厘米见方的块。

2.清水烧开，加入牛腩块焯水，捞出牛腩块后，备用。

3.锅中加少许油，将姜片和葱蒜爆香，加入八角和桂皮，拌炒出香味。

4.加入干辣椒，继续拌炒，然后加入料酒，翻炒几下。

5.放入焯过水的牛腩块，加入老抽、生抽、糖、盐、鸡精，拌炒均匀。

6.加入适量清水，待水开后，转小火煮1小时左右，直到牛肉变得柔软入味，关火后撒上葱花即可上桌。

提示：

1.焯水的目的是去除血水，使牛肉更加美味。

2.在炒牛肉时，一定要翻炒均匀，让其可以均匀地吸收调料的味道。

3.如果觉得红烧牛腩的颜色不够红，可以加入适量的红曲或番茄酱来增加颜色。