以下是一些快速冷却戚风蛋糕的方法：

1. 烤完戚风蛋糕后，将蛋糕从烤箱中取出，迅速将烤盘放在一个冰水浴中。水温不要太低，以免戚风蛋糕变形或收缩。

2. 用风扇吹凉，将戚风蛋糕扇凉。由于空气流动可以加速水分蒸发，这种方法可以快速冷却戚风蛋糕，同时使蛋糕更松软。

3. 将戚风蛋糕放在冰箱中，让它快速冷却。这种方法可确保蛋糕完全冷却。但是，蛋糕会变得比较干燥并失去一些湿润。

选择适用于您的场合并注意蛋糕状况的冷却方法。