炒黑芝麻需要小心控制火候，以下是一些技巧：

1. 预热炒锅，用中小火加热，待锅热后将黑芝麻倒入锅内。

2. 不断搅拌，让黑芝麻受热均匀。

3. 注意火候不要过旺，如果黑芝麻开始变色过快，可以适当减小火力，或者将锅离火移动一下。

4. 如果锅底出现黑烟或者烤焦味道，说明火候过大，需要立刻关火。

5. 小火慢炒，黑芝麻颜色变深，香气四溢时，即可关火，保持余温继续翻炒1-2分钟。

6. 烤好的黑芝麻可以放入容器中冷却，避免因热度而继续烤糊。