凉拌皮牙子是新疆传统的美食之一，它以皮牙子、调料和蔬菜为主要材料制作，口感鲜美、清爽适口。下面是凉拌皮牙子的正宗做法。

所需材料：

1. 皮牙子 200g

2. 黄瓜 1根

3. 萝卜 1根

4. 米醋 2勺

5. 食盐 1/2小勺

6. 白糖 1小勺

7. 辣椒粉 1小勺

8. 香菜 适量

9. 葱花 适量

10. 食用油 1勺

步骤：

1. 皮牙子放在沸水中焯水煮熟，捞出放入冷水中浸泡，直至凉透。

2. 黄瓜和萝卜切成丝。

3. 取一个碗，加入2勺米醋，1/2小勺食盐，1小勺白糖和1小勺辣椒粉，搅拌均匀。

4. 将凉透的皮牙子切成段，装在一个盆中，倒入调料，拌匀。

5. 加入黄瓜丝和萝卜丝，拌匀。

6. 最后，加入适量的香菜和葱花，再倒入1勺食用油，翻拌均匀即可。

温馨提示：

1. 焯水的时间不宜过长，否则皮牙子会过软。

2. 调料的酸甜辣度可根据个人口味自行调整。

3. 可以加入其他蔬菜，如豆芽、青椒等。