材料：

- 鱼头 1个

- 剁椒 适量

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 蒜末 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

步骤：

1. 鱼头洗净后斜着切成1-2cm厚的片，用料酒、生抽、盐拌匀腌制15分钟；

2. 热锅凉油，将腌制好的鱼头入锅煎至两面金黄，盛出备用；

3. 留底油，加入姜片、蒜末、葱段，小火煸炒；

4. 加入剁椒煸炒，然后加入少许糖炒匀；

5. 倒入适量清水，加入少许盐、鸡精，烧开后加入煎好的鱼头片，小火焖煮10分钟；

6. 最后开大火收汁，出锅前淋上少许食用油即可。

注意事项：

1. 剁椒辣度较高，可根据个人口味适量调整；

2. 鱼头切片时要斜着切，这样切出的鱼片会更有型；

3. 煎鱼头时一定要小火慢慢煎，避免鱼头过早熟透；

4. 建议在烧开后加入适量的清水，不宜添加太多，否则口感会变淡。