立夏时节，气温开始升高，人们的食欲也随之增加。为了开胃解暑，可以选择以下菜品：

1. 番茄炒鸡蛋：番茄可以解渴生津、降火解毒，而鸡蛋则富含蛋白质和营养，可以补充人体所需营养，增强免疫力。

2. 凉拌黄瓜：黄瓜中含有丰富的水分和维生素C，有利于降温解暑。凉拌黄瓜还可以促进肠胃蠕动，增强食欲。

3. 酸辣粉：酸辣粉口感鲜美、清凉爽口，是夏季人们的不二选择。其中的酸菜和豆芽富含维生素C和纤维素，可以帮助消化、降低血脂。

4. 炒素菜：青菜、豌豆、芦笋等蔬菜可以帮助调节身体机能、增强免疫力，还可以降低胆固醇和血糖，是立夏时节非常适合的蔬菜。

5. 粥品：绿豆粥、芋头粥、红豆粥等粥品可以帮助消化、降温解暑，同时还含有丰富的营养，是立夏时节的营养佳品。