煎牛肉做法：

1.选好牛肉。选择一块新鲜的牛肉，切成适当的大小，尽量使肉块均匀。最好选择慢慢长大的肉牛肉，因为这种肉质更嫩。将肉块放入容器中，用擦干的毛巾轻轻擦干。

2.去除血水。在烤盘上放一层厚厚的海盐，把肉块放在上面。海盐可以吸去肉上的水分和血水，使表面更干燥。

3.调味。给牛肉擦上盐和黑胡椒，让它们均匀附着在肉上。从各个角度擦2-3分钟，使调料进入肉质内部。

4.煎制。在平底锅中加上一些油，用大火预热。当油变热时，放入肉块。一般需要煎2-3分钟，直到底部变成深棕色。然后再煎另一面，这次要煎得稍微长一些时间，以确保肉质中心完全煮熟。最后可以用铁钳夹住肉块把四面都煎上一次，让牛肉的表面变得金黄香脆。

5.放置。煎好的牛肉放在板子上，稍微放凉，然后切成口感适合的大小即可享用。

窍门：

1.选择好质量的牛肉很重要，如果肉不够嫩，煮熟会很难吃。

2.为了达到最佳的煎制效果，牛肉最好室温下放置一段时间，这样肉质内部的温度可以逐渐升高，更容易让肉质煎制到中心。

3.在加入肉前，油需要事先完全加热。这样肉才更容易煎成有色金黄并且有良好的焦糖层。

4.避免过度煎煮牛肉，以免煮坏变得更老。要特别小心，不要让肉块煎得太干，否则口感就不好。