以下是一道简单的竹笋凉拌菜谱：

材料：

竹笋400克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、香菜适量、盐适量、白醋适量、鸡精适量、白砂糖适量、生抽适量

做法：

1. 竹笋去皮，切成细丝，放入沸水中焯水 2 分钟，捞出过凉水备用。

2. 葱、姜、大蒜切末，香菜洗净切末备用。

3. 准备一个大碗，将竹笋丝和葱姜蒜末放入碗中。

4. 加入适量白醋，白砂糖，盐，鸡精和少许生抽，拌匀。

5. 再加入香菜末，拌匀即可。

6. 放入冰箱冷藏半小时至一个小时后取出即可食用。

小贴士：

1. 竹笋焯水的时间不要太长，不然口感容易变硬。

2. 凉拌的味道可以根据自己的口味进行调整，例如喜欢酸一些的可以多放点醋，喜欢甜一些的可以多放糖。

3. 香菜可以根据个人口味加量或者省略。

4. 可以根据自己的口味加入辣椒油或者花椒油。