腌制烤肉的步骤和材料如下：

材料：

- 瘦肉或肥瘦相间的猪肉或牛肉，切成适合烤的块状或薄片状

- 酱油、料酒、蜂蜜、蒜、姜、洋葱、盐、胡椒粉、辣椒粉等适量

步骤：

1. 将瘦肉或肥瘦相间的猪肉或牛肉切成适合烤的块状或薄片状。

2. 准备腌制汁，取一个大碗或盆，加入适量的酱油、料酒、蜂蜜、蒜、姜、洋葱、盐、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀。

3. 将切好的肉块或片放入腌制汁中，彻底涂抹均匀，让每个肉块或片都腌制入味。可以用手揉搓肉块或片，让其更容易入味。

4. 盖好碗或盆，放入冰箱腌制。时间可以根据喜好和肉的大小而定，一般腌制时间在2-4个小时之间，过夜更佳。

5. 腌制好的肉块或片取出来，用纸巾擦干表面的腌制汁，避免烤时冒烟。即可烤制。