墨鱼在做之前需要进行以下处理：

1. 清洗：将墨鱼去掉内脏，清洗干净。

2. 涮烫：将墨鱼用开水涮烫一下，去掉表面粘液，使其更容易入味。

3. 快炒：在炒墨鱼时需要快炒，不要过度煮炖，以保持墨鱼的嫩度。

根据不同的口味，墨鱼可以做成各种不同的美食。以下提供几种常见的墨鱼做法：

1. 炒墨鱼片：将墨鱼切成片状，加入葱、姜、蒜、青椒等调料进行快炒。

2. 墨鱼卷：将墨鱼肉打成薄片，加入虾仁、胡萝卜丝等配料，卷成墨鱼卷后煮或蒸。

3. 墨鱼丝：将墨鱼切成细丝状，加入豆腐丝、木耳等配料，用清汤或鸡汤煮熟即可。

4. 墨鱼汁炒饭：将墨鱼用剪刀剪成细小块状，然后与米饭一起翻炒，加入墨鱼汁调味即可。

综上所述，墨鱼可以根据个人口味选择不同的做法，但是在做之前需要进行充分的处理，以保持其鲜嫩口感。