理想的案板应该是由硬木制成，如橡木、枫木或山核桃木。这些木材比较耐用且不会被刀子切痕或菜汁损坏。另外，不建议使用塑料或玻璃案板，因为它们会损坏刀刃并滑动，使切割不稳定。