牛排的肉通常是从肋骨附近的背部肌肉中取出。具体来说，最常用的是肋眼肉（ribeye），脊梁肉（strip loin）和菲力肉（filet mignon）。这些部位的肉质细嫩，有着独特的牛肉香味和口感。