凉拌猪肉的最正宗做法如下：

所需材料：

1. 猪肉片500克

2. 葱白2根

3. 姜片适量

4. 蒜蓉适量

5. 辣椒油适量

6. 酱油1汤匙

7. 醋1汤匙

8. 糖1/2汤匙

9. 盐适量

10. 香菜碎适量

做法：

1. 将猪肉片放入滚水中焯水，捞出沥干备用。

2. 葱白洗净，斜切成葱花，姜片切成丝，蒜切成蓉备用。

3. 热锅加入适量油，放入葱花、姜丝、蒜蓉爆香。

4. 加入适量的辣椒油、酱油、醋、糖、盐和少量清水翻炒均匀，然后加入焯好水的猪肉片继续翻炒。

5. 炒熟后放入碗中，放凉后放入冰箱冷藏1-2小时，使猪肉入味。

6. 盛出后撒上香菜碎即可。

凉拌猪肉是一道爽口的凉菜，在炎热的夏季特别受欢迎。以上正宗的做法可以保证凉拌猪肉口感鲜美，清爽可口。