1. 先将牛肉片洗净、用厨房纸吸干水分，放入碗中加入少量料酒、盐、胡椒粉、蛋清搅拌均匀腌制20分钟，让牛肉片入味。

2. 将腌制好的牛肉片放入沸水中略烫后捞出控干水分备用。

3. 锅中加入适量油，热到六七成热后加入姜片、蒜末爆香，加入牛肉片翻炒至变色。

4. 加入适量的清水、盐、鸡精、料酒，烧开后转小火焖煮5-8分钟，让牛肉片煮熟变嫩。

5. 最后加入适量的生抽、老抽、糖，翻炒均匀，关火前加入葱花翻炒一下即可。

这样做出来的牛肉片口感鲜嫩、入味，肉质不老不柴，很好吃。