越南凉拌米粉是一道非常受欢迎的越南菜品，它的口感清爽，适合夏天食用。下面是制作正宗越南凉拌米粉的做法：

所需材料：

1.越南米粉

2.青瓜、胡萝卜、红椒、蒜苗、芫荽等蔬菜

3.越南香肠、虾仁等海鲜（可选）

4.生抽、鱼露、糖、柠檬、辣椒等调料

做法步骤：

1.将米粉用冷水泡软，泡的时间根据米粉的品种和大小不同，在10-20分钟之间。

2.将蔬菜切成细丝或小块，海鲜切好备用。

3.将生抽、鱼露、糖、柠檬、辣椒等调料按照个人口味混合调制成适量的汁料。

4.将泡软的米粉放入开水中焯熟后捞起，用凉水冲洗干净，去掉黏糊感。

5.把米粉和蔬菜、海鲜一起装入大碗中，淋上做好的汁料，拌匀即可。

6.撒上花生碎和红辣椒末点缀，即可食用。

注意事项：

1.泡米粉的时间不宜过长，否则会煮烂或黏糊。

2.调料的配比和口味可根据个人喜好进行调整。

3.凉拌米粉最好在食用前才拌入调料，以免米粉吸收过多水分而变得松软无味。

4.米粉不宜久放，最好在餐前制作，同时也不宜过度搅拌，以免影响口感。