凉拌虎皮鸡是一道传统的川菜小吃，其特点是皮薄骨软、口感鲜美、香辣适口。以下是凉拌虎皮鸡的正宗做法：

所需材料：

- 鸡腿肉（250克）

- 青蒜（半把）

- 姜丝（适量）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 豆瓣酱（适量）

- 花椒粉（适量）

- 辣椒粉（适量）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

- 醋（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1.取一个小碗，将酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐、糖、醋、姜丝混合在一起，备用。

2.将鸡腿肉放入锅中，加入适量的水，烧开后继续煮约10分钟，将鸡腿肉捞出，晾凉。

3.将晾凉的鸡腿肉去皮切片，切成约0.5厘米厚的均匀薄片。

4.把青蒜洗干净，切成细丝，备用。

5.在一个碗中倒入调好的调料汁，加入适量的食用油，搅匀。

6.将鸡肉片和青蒜丝放入调好的汁中，搅拌均匀即可。

7.最后再加入适量的姜片，搅拌均匀即可。

温馨提示：

1.如果想要鸡肉更有口感，可以在烫好的鸡肉汤中放入几片姜和葱，这样鸡肉会更有香味。

2.如果不喜欢太辣，可以根据自己的口味适量增减辣椒粉的用量。

3.调料汁的酱油、盐、糖、醋的比例可以根据自己的口味来调整，最好先尝一下味道再加。

4.最好使用鸡腿肉来做凉拌虎皮鸡，因为它的皮较薄，骨头较少，口感较嫩。