1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。

2、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。

3、用油、盐、生抽、砂糖、料酒腌制待用。菜椒洗干净去核，切块;蒜头剁碎。

4、热锅(不放油的)，放进腌制的鲜鱿爆炒，等鲜鱿都圈起来的时候盛起待用。

5、热油锅，放进姜片、蒜头爆香，倒进菜椒爆炒，放一点点的水进去，盖上盖子煮几分钟，(喜欢爽口的可以不用放水煮，边炒边洒水几次就可以)。

6、把鲜鱿倒进去一起爆炒，2分钟后调味装碟。