以下是瘦肉炒的一些技巧，使之滑嫩：

1. 飞水：先在开水中焯烫瘦肉，然后撇去浮沫。这可以去除瘦肉的腥味，并使其更加嫩滑。

2. 先加油：在热锅中加入适量油，待油热后再加入瘦肉。这可以防止瘦肉黏在锅里，而且使瘦肉更加滑嫩。

3. 中小火翻炒：瘦肉要用中小火炒，并经常翻炒，这样可以使瘦肉受热均匀，而且不容易炒老变硬。

4. 加水烧开：在瘦肉炒至八成熟时，加入适量的清水，并烧开。这样可以使瘦肉更加滑嫩，而且保持汁水的鲜美。

5. 加调料：炒熟的瘦肉可以加蚝油、酱油等调料提味，并继续翻炒。这样可以使瘦肉更加香味扑鼻。

总之，掌握好瘦肉的飞水、先加油、中小火翻炒、加水烧开和加调料等技巧，炒出来的瘦肉就会又滑又嫩。