牛肉面可以用不同的牛肉部位，常用的有：

1. 牛腱肉：煮烂后可以增加汤的浓郁度和口感。

2. 牛腱子肉：肉质鲜美，口感嫩滑，适合切成薄片。

3. 牛脊骨：带骨头的肉制成的汤底更加鲜美。

4. 牛筋肉：有嚼劲，口感有弹性。

5. 牛腩肉：肉质偏软，但有嚼劲，搭配面条口感丰富。

不同的部位口感和营养也不同，可以根据自己的口味和喜好来选择配料。