1、误区：减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这么做的目的，不仅可以保证鸡肉鲜美的味道，而且可以减少脂肪的摄入。

2、误区：黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪。实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。所以说通过羽毛来分辨鸡肉的优劣是不靠谱的。

3、误区：鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质。烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这并不是说鸡肉变质了，是因为其中含有铁元素，这是可以安全食用的。