1、过夜的蒸鸡蛋是否可以吃，需要根据具体情况判断。如果放在冰箱中保存，没有出现变质，过夜后可以食用。如果天气比较炎热，而且没有将蒸鸡蛋放在冰箱中保存，可能导致变质，不建议食用。

2、可以吃的情况：如果在冬天天气寒冷，放在通风的环境下，或者将蒸鸡蛋放在冰箱中保存，保存的时候盖上保鲜膜，预防蒸鸡蛋变质，通常可以过夜食用。在食用之前需要先进行加热，能够减少对胃肠的刺激；

3、不建议吃的情况：如果天气比较炎热，而且没有进行低温保存，蒸鸡蛋有可能会被细菌污染导致变质，食用后引起胃肠疾病，比如腹痛、腹泻、恶心等症状，因此不建议食用。