1、首先得是餐厅环境看着要舒服，简单而温馨，让人有放松的感觉，这很重要很影响顾客食欲，其次是服务态度，一个真诚的微笑 说话时的语气语调都能提升餐厅形象，然后是菜品的口味 品相以及装盘 让顾客有味觉视觉的多层体验。

2、主推1—2道精品菜 这样的菜品也会拥有其忠实的粉丝。为了错过等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐，从而减少高峰期同时用餐人数。

3、服务员和传菜员的上菜速度一定要快，这是在餐饮店设计前期就要想好的问题，服务员的动线尽量要和顾客分离，以免发生拥挤。后厨人员已经将菜品做好了，但是仍然没有服务人员上菜，这就是传达不到位影响出餐慢 漏菜的情况。

4、出品过程也要缩短时间，具体可以从两方面进行优化，一个是菜品的制作时间，要求后厨人员的团队协作能力和效率问题，不影响口味的情况下，能半加工的一定要提前准备好。

5、合理安排现有的人员，小餐馆的工作人员都比较有限，所以要安排好每一位调休 值班人员，周一到周五，周六和周日，这两个阶段性的日子，每天的进货时间要固定，尽可能地早一点开市。小餐馆尽量早上，中午、下午、晚上，四个阶段的人员，保证每一个时间段，当客户来到店里，都能有人接待。