1、大酱的保存，盖好盖子放在阴凉处就可以了。不要放在强光下。如果怕长毛变质的话在大酱表层上再洒点盐。不推荐把大酱放入冰箱里，存取的时候产生的水雾对大酱不好（当然非自制的从超市购买的成品除外，那种每次按需取用后放入冰箱上层冷藏室就行）。

2、把大酱可以装入保鲜袋中封口放入冰箱的冷冻室保存，每一袋不要装的太多，够吃一个星期的就行，要吃的话可以提前一天从冰箱里拿出来自然解冻，吃完再拿一袋出来。