1、菜条：用细叶雪菜加工的条细色黄，长短均匀，无菜根、硬茎和碎屑的质好；用大叶雪菜加工的菜条粗，色泽萎黄，品质次之；萝卜叶加工的菜条更粗，色泽萎黄偏黑，口味差，品质最次。

2、菜身：用手成把紧捏，手感松燥，放手后菜条立即松散的菜身干，质好；捏时手感潮软，放手后菜身不立即松散甚至结团的则菜身潮软，质差。

3、气味：嗅之香气扑鼻，入口柔糯鲜香，咸淡适口的质好；有霉气，鲜味差，或带酸苦味的质次。

4、鉴别时，还应注意其中菜根、老茎和碎屑的多少，以及有无泥沙、变质等情况。鉴别有无泥沙，可用牙齿细品之，或用冷水浸泡，搅拌后静置，然后捞去干菜，看水底有无泥沙沉淀。