1、看外形。老鹅体形大重量重，皮毛孔粗大，羽毛色泽深沉粗糙;嫩鹅皮毛孔细小，羽毛色泽浅淡，毛较光亮。

2、看翅膀。用手执着鹅脚，把翅膀展开，观察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全变为白色，翼尖开叉就是老鹅。如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍带黑色，未变白的，翼尖没交叉的为嫩鹅。

3、看鹅掌。老鹅掌硬茧厚;嫩鹅掌细嫩没有茧柔软。

4、看鹅头。老鹅头上的瘤为暗红色中有层白霜瘤大;嫩鹅则没有白霜瘤较小。

5、摸腋下。用手指摸鹅的腋下，有肉瘤及臀部圆大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏拢的即为嫩鹅，反之为老鹅，再如嘴巴坚硬的，也是老鹅。