1、冰箱冷藏保存法：内脏最容易腐烂，所以我们必须先将鲐鱼清洗干净，然后按照亨饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，抹干表面水分，分别装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。一般冷藏保存的，必须2天之内食用。

2、冰箱冷冻保存法：将鱼清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，抹干表面水分，分别装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，可保持一两个月不变质。

3、清洗：从市场上买回的鲐鱼，可采取手挖清洗法处理。用手将鲐鱼的鱼鳃挖出，再将内脏挖出，然后将鲐鱼冲洗干净即可。