1、绿豆是否需要提前泡水，通常没有强制要求，一般需要根据自身情况来决定。绿豆提前泡水与不泡水，并不会导致绿豆中营养物质的吸收受到影响。

2、绿豆泡水后，可以使水分进入绿豆中，有利于将绿豆变得饱满、柔软，在煮绿豆或者在蒸绿豆的过程中更有助于变软烂，从而缩短绿豆的制作时间。而绿豆不提前泡水的情况下，如果需要将绿豆蒸煮软烂、打成浆汁等，制作所需要的时间通常会有所增加。但绿豆当中的营养成分并不会产生变化，也不会导致人体的吸收和利用率下降，所以泡不泡水可以根据个人需求选择。