1、看蟹壳。看蟹子的品质好不好，可以先观察它的蟹壳。一只品质优良的蟹子，蟹壳应该颜色呈黑绿色，而且背部看起来如同刷了一层油一般光亮，这样的蟹子才是清澈水源里出产的好蟹，而且肉质也较为肥美相反，那些蟹壳颜色浑浊不清的，多是蟹子生长的水质不太理想，选购时要尽量避免。还有蟹壳呈黄色的蟹子，一般都是肉质不太肥美的大闸蟹，这样的蟹子也不宜选购。

2、看腹部。品质优良的蟹子，应该是腹部光洁且色泽白净没有斑点的，因为蟹子生活在水底见不到太阳，腹部长期与水底的水草摩擦，就会白净光滑。除了色泽以外，一般膏肥脂满的蟹子，仔细观察它们的肚脐，都是凸出来的。而那些肚脐凹进去的蟹子，大多是膘体不足的，吃起来没有凸出来的蟹子好吃。

3、看蟹脚。优质的蟹子足部都是完整饱满的，这样的肉质更加多，营养价值也会更高一些。但也有少部分的情况里蟹足并不是完整的，可能会有断足，即使是这种情况，我们仍然应该看一看断脚处，因为有些断脚是正在长出新脚的，所以我们要综合观察是否有长出新脚的迹象，如果有肉鼓起来也属于是优质蟹子。