1、藕心发黄，若没有出现异味，一般是能吃的。

2、藕心发黄多数是由于存放的时间过长导致水分大幅度的流失所造成，未产生有毒、有害的物质，不会对人体健康造成不利的影响。

3、但如果出现异味则不建议吃，因为藕可能已经发生变质，滋生大量细菌，人食用后可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对人体健康不利。