1、银鱼干发黄还可以吃。银鱼干发黄是正常的，它的成品等级不同。银鱼淡干品的成品分级，多凭经验鉴定，一级品的条干、大小一致，无矾或轻矾，日晒时新鲜，无杂质，收购时色白，后变为肉色。

2、二级品的条干，大小一致，矾水较重，日晒时新鲜，条干圆而稍曲，收购时微黄色，后变为黄色。三级品的条干，大小一致，雨天产，矾水重，条干曲，有杂质，收购时黄色，后变为红黄色。