1、大蒜10~15天后全部发芽，萌芽期的根部主要进行纵向生长，最长根达1cm以上，发根数多达30余条。

2、从第一片真叶展开至花芽及鳞芽分化开始的时期为幼苗期，春播大蒜只需25d就可度过幼苗期，秋播大蒜包括越冬期，要经过长达5~6个月的营养生长为鳞芽和花芽分化奠定物质基础。

3、鳞芽及花芽分化期植株营养体充分生长，根系生长增强，株高和叶面积增长加速，这一时期是产品器官形成发育的关键时期，要保证充足的肥水。