1、苹果变黄了一般是正常的氧化现象，可以吃，不会影响身体健康。但如果这种苹果已经变质，则不能吃，吃了可能会影响胃肠道，对健康不利。

2、还能吃：苹果变黄主要是苹果长时间储存之后，其中的氧化酶和空气里面的氧气产生变化，引起颜色发黄，而将苹果切开后果肉更容易变黄，属于正常情况。如果并没有其他性质的改变，此时的苹果并没有滋生细菌，还能吃。虽然这种苹果在口感、外观上可能会有所变化，但是吃了之后并不会造成腹痛、腹泻等；

3、不能吃：如果苹果不仅变黄了，味道还出现了改变或者是有腐烂的情况，可能是苹果储存的方法不正确或者受到环境的因素影响，会有细菌或者是真菌等微生物的滋生，此时则不能吃。吃了这种苹果可能会摄入细菌等而诱发急性胃肠炎，不利于身体健康。