1、牛蛙过夜是否可以吃，需要结合存放的环境，以及观察牛蛙是否变质来决定。如果是密封包装后放到冰箱中进行存放，且没有变质，通常还可以继续食用；如果未妥善存放，无论是否明显变质，均不建议再食用。

2、可以食用：如果是已经制熟的牛蛙，密封包装后放到冰箱里面冷藏过夜，没有出现异味等变质现象，第二天完全加热之后通常还可以食用，但是此时牛蛙的肉质会变硬，口感会变差，营养物质也会有一定的流失，因此不建议长期大量食用过夜的牛蛙；

3、不建议食用：如果是在炎热的夏季，牛蛙没有放到冰箱里面冷藏保存，又处于开放的环境，未密封保存，可能会使牛蛙发生变质，虽然外观上没有明显变化，也没有明显的特殊气味散发，但是可能已经有病原微生物的大量繁殖，此时不可以继续食用。而且在食用牛蛙的时候，需要购买鲜活的牛蛙，如果是购买的处理过的生牛蛙，没有做成熟食而直接过夜存放，此时通常也不能再食用。一般处理过的生牛蛙体内也可能会存在大量的病原微生物繁殖，即使经高温烹饪过后，食用后也可能会引起腹部出现疼痛，还会伴随着恶心、呕吐等症状，严重时还会诱发肠胃道出现感染性炎症。