1、新鲜挖回来的冬笋要先去皮，去皮想要快，也是有技巧的，手抓住冬笋的根部，冬笋的尖尖朝下，然后用刀从上到下，由浅到深地划上一刀，用手对半剥开，一根冬笋就露在外面了，取出冬笋，切掉根部，就剥好了，整个过程就需要短短几秒，简单方便。

2、剥好之后把冬笋清洗干净，切成稍微厚一点的笋片，先焯一遍水。

3、锅中加水，加一勺食盐，这里加盐不仅是为了去除涩味，还因为盐是天然的防腐剂，这样能延长笋的保质期，把切好的笋片放进去，大火煮开，煮开之后转小火再煮1-2分钟，关火出锅，把笋捞出来放在冷水中过凉。