1、鸡胗煮5-10分钟即可，不需要煮很长时间，否则越煮越硬，影响口感。

2、用料：盐适量、糖适量、鸡胗250克、蒜苗150克、料酒少许、老抽少许、水15-20ml、油适量。首先准备好所有材料，把它们一一洗净切块。在鸡胗丝里加入料酒、老抽、盐、糖拌匀，腌制十到二十分钟。热锅放油，然后倒入鸡胗翻炒，炒至变色即可盛出，大概炒1-2分钟。热锅烧油，把蒜苗、盐、糖、老抽、水（水放20-25ml即可）放进去锅里煮。煮到能闻到香味后，再倒入鸡胗煮5分钟，盛出即可食用。

3、给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。