1、鸡翻白的时候放酱是最好的，就是炒到半熟的时候，这时候的肉质通过高温开始舒展开，然后调味料在食物熟透这个过程中是最容易进味的。

2、主料：鸡肉、板栗、松蘑、葱、姜、花椒、大料。

3、配料：酱油、盐、味精。

4、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下。洗净鸡肉捞出晾干。

5、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料，炝锅后倒入鸡肉翻炒。

6、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、味精、松蘑、板栗，加热水，水量以刚好漫过鸡肉为宜。

7、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时即可。