1、铁锅炒菜发黑最好就不要吃了。

2、因为铁锅容易生锈并将饭菜氧化。如果长时间吃被氧化的饭菜，容易导致体内含铁过量。进而引发肝硬化、胰腺硬化、动脉硬化等症状。所以，用铁锅做菜一定要急火快炒，炒完菜后要尽快取出。在发现铁锅内的山药、豆角、藕等容易被氧化之蔬菜变黑后，能不食用就不要再食用它。