1、河蟹过夜是否可以吃，需要根据具体情况进行分析。如果河蟹保存完好，在低温下一般不会变质，可以过夜食用。但是，如果螃蟹没有妥善保存，甚至有异味和变色，建议不要过夜食用。

2、如果过夜的螃蟹还活着，建议在食用前清理干净并彻底蒸熟。如果新鲜的螃蟹快速冷冻，可以蒸着吃，只要被妥善保存，并且没有在一夜之间变质，一般可以食用。

3、如果活蟹过夜死亡，且未妥善保存，且有变色和异味，建议不要去食用，以免可能会出现腹泻和腹痛等不适症状，甚至严重食物中毒。

4、建议河蟹做好后尽快食用，尽量不要过夜。