1、首先鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄色锈斑，或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红。

2、当用手触及鱼体时，是否有发黏和腐败现象。优质咸鱼色泽鲜亮；次质咸鱼色泽暗淡，不鲜明；劣质咸鱼表面发黄或是发红。