1、新鲜的乌贼表面颜色为暗白色，身体上一般都会有褐色的斑块，不新鲜的乌贼则会呈现为其他颜色。

2、去皮后，肌肉呈白色为优质新鲜的的乌贼;去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差不新鲜的乌贼。

3、优质新鲜的乌贼闻起来有一股淡淡的海腥味，如果闻起来有一股药水的味道，那就是不新鲜的乌贼，建议不要购买。

4、用手指轻轻按压乌贼，假如肉质富有弹性，那就是新鲜的乌贼；假如肉质非常松软，那就是不新鲜的乌贼，建议不要购买。

5、乌贼的体型一般都不会特别大，那些体型特别大的乌贼，几乎都是有问题的，在挑选是应该选择大小适中的乌贼。